Что и как ели в Средневековье: 12 фактов, которые рушат романтику
Если вы бывали на рыцарских фестивалях или ходили в «средневековый» ресторан, то, возможно, ожидаете романтической сказки о тушёной дичи и бесконечных пирах. На деле повседневный стол был куда прозаичнее — и иногда страннее. Хлеб, супы, мясо и овощи, конечно, были в меню, но туда же попадали внутренности, неожиданные животные и продукты, которые современному гурману покажутся сомнительными. Готовили по принципу «как получится», а варёное считалось безопасней сыρουхи — страхи и практичность формировали еду так же сильно, как сезон и богатство.
1. Миндальное молоко было обычным делом
Сегодня миндальное молоко — атрибут веганов и здорового образа жизни, а тогда это был просто удобный заменитель. В посты запрещалось есть продукты животного происхождения, поэтому ореховые настои служили «молоком». Они дольше хранились и реже скисали, да и рецептов с ними было немало — средневековые кулинарные рукописи это подтверждают.
2. Свой «фастфуд» у них тоже был
Бургеры не было, но идея быстрых перекусов уже существовала: пироги с мясом, блины, вафли и оладьи — всё, что можно было съесть на ходу. Правда, такие точки славились не самой чистой репутацией: были случаи, когда продавали просроченное мясо или подменяли продукты, так что уличная еда считалась рискованной.
3. Хлеба ели в огромных количествах
Для крестьян зерно было основой рациона. До 1–1,5 кг хлеба и каш в день — обычное дело, что при долгом физическом труде давало необходимую энергию. Мяса в рационе было мало; белок чаще черпали из бобовых и рыбы, а слабый эль шёл в ход как обычный напиток.
4. Сырые овощи и фрукты считались опасными
Считалось, что сырые плоды «приносят болезни», поэтому большинство овощей и фруктов перед едой варили, запекали или мариновали. Салаты как у нас — редкость: зелень чаще использовали в лечебных настоях, а не как повседневную еду.
5. Молочный поросёнок считался деликатесом
Жареный поросёнок на пиру — не художественный вымысел. Молодой, ещё молочный поросёнок ценился очень высоко — его сравнивали с современными деликатесами вроде телятины или омара. Даже отдельные, казалось бы, неожиданные части свиньи могли подаваться как изыск.
6. Завтрак считался грехом
Идея «обязательного завтрака» многим средневековым мыслителям казалась пороком. Фома Аквинский, например, видел в утреннем приёме пищи проявление чревоугодия. Чаще всего утром не ели вовсе, немного перекусывали днём и плотно ужинали вечерами — исключение составляли только физически работающие люди.
7. В еде не привередничали вообще
Ели всё, что удавалось добыть: курицы и коровы, но также чаек, цапель, лебедей, морских свинок и даже части больших морских животных. Пиры могли быть по-настоящему эпическими: в XV веке на некоторые торжества готовили сотни животных и тысячи птиц.
8. Рождественский стол был похож на современный… но не совсем
На праздники жарили птицу — гуся, гуся и ещё раз гуся, иногда заменяя его более экзотическими видами вроде лебедя. Специи, например шафран, придавали блюдам роскошный вид. Пироги с потрохами — запечённые внутренности — были популярны и у знати, и у простого люда.
9. Бобовые буквально спасли Европу
С массовым распространением фасоли и других бобовых в X веке рацион стал богаче белком, что привело к демографическим и социальным изменениям. Некоторые историки полагают, что именно бобовые помогли населению восстановиться после бедствий.
10. Пекари были почти как закрытый клуб
Хлеб был краеугольным камнем питания, поэтому пекари объединялись в гильдии — структуры, которые защищали профессию, контролировали качество и делились секретами. Попасть в такую гильдию было престижно и непросто.
11. Десерты подавали прямо во время обеда
В отличие от современного разделения на «основное» и «сладкое», в средневековых трапезах всё приносили одновременно. Сладкие изделия, иногда очень нарядные — «сотельти» из марципана или теста в виде сцен — съедались между основными блюдами, а не по завершении обеда.
12. Рацион был полезнее, чем можно подумать
Несмотря на болезни и отсутствие современной медицины, средневековый рацион имел плюсы: мало рафинированного сахара, много движения и натуральных продуктов. В результате риск некоторых современных недугов, вроде сердечно-сосудистых заболеваний или диабета, мог быть ниже, чем сейчас.